Seit Generationen verwendeten Köche keine Seife für gusseiserne Pfannen, da die Seifen aus Lauge und Essig hergestellt wurden, zwei Zutaten, die die Gewürze vollständig entfernen und sogar das Eisen der Pfanne beschädigen können.
Heutige Aerosol-Ofenreiniger werden oft mit Lauge oder Natriumhydroxid hergestellt. Diese Reiniger eignen sich zwar hervorragend zum Reinigen schmutziger Öfen und entfernen sogar eingebrannte Rückstände von Pyrex, sie können jedoch Gewürze auf Gusseisenpfannen schnell zerstören.
Aber die heutigen Spülmittel haben einfach nicht diese Kraft. Diese milderen Seifen spülen Oberflächenöl und Speisereste weg, sind aber nicht stark genug, um das Antihaft-Gewürz zu berühren. So können Sie nach der Zubereitung von Kartoffel-Speck-Hash oder Bratpfannen-Karamell-Apfelkuchen bedenkenlos Ihr Lieblingsspülmittel zum Reinigen verwenden.
Wenn Sie uns nicht ganz vertrauen, vertrauen Sie den netten Leuten von Lodge Cast Iron in South Pittsburg, Tennessee. Sie befürworten auch die Seifenmethode und verfügen über mehr als 120 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Gusseisen.
So entfernen Sie Rost von einer gusseisernen Pfanne
Sie benötigen:
- Stahlwolle
- Schwamm (mit Schrubberseite)
- Mildes Spülmittel
- Pflanzenöl
Schritt 1: Scheuern
Ignorieren Sie all die Male, in denen Ihnen gesagt wurde, Sie sollten vorsichtig mit Ihrer gusseisernen Pfanne umgehen. Der Grund, beim Reinigen vorsichtig vorzugehen, besteht darin, die Gewürze zu schonen. Das Eisen selbst ist praktisch unzerstörbar. Hier entfernen Sie den gesamten Rost (und die Gewürze). Keine Sorge, wir würzen später noch mehr.
Um den Rost zu entfernen, benötigen Sie ein wenig Ellenbogenfett und ein hartes Schleifwerkzeug. Machen Sie die Pfanne nass, fügen Sie etwas Seife hinzu und machen Sie sich dann mit Ihrem Schrubber an die Arbeit (je nach Rostgrad reicht auch ein harter Schwamm). Schrubben Sie in kleinen Kreisen und konzentrieren Sie sich dabei zuerst auf die rostigen Stellen. Schrubben Sie weiter, bis das ursprüngliche schwarze Eisen zum Vorschein kommt.
Testküchen-Tipp:Haben Sie eine neuere Pfanne, die leichte Roststellen aufweist? Es gibt eine einfachere Möglichkeit, es wiederherzustellen. Befeuchten Sie einfach ein Papiertuch mit Öl und wischen Sie damit den Rost ab. Wischen Sie die gesamte Pfanne weiter ab und fahren Sie dann mit Schritt 3 fort.
Schritt 2: Spülen
Zu diesem Zeitpunkt haben Sie wahrscheinlich einen kupferbraunen Brei gebildet. Spülen Sie den Schmutz im Waschbecken ab. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne sauber ist, indem Sie dieses Mal erneut mit einem weichen Seifenschwamm schrubben. Polieren Sie alle verbleibenden Rückstände oder rostigen Teile ab.
Schritt 3: Trocknen
Wenn der Rost vollständig entfernt ist, sollte Ihre Gusseisenpfanne fast wieder normal aussehen. Aber ohne Gewürze erhält es ein dunkelgraues, mattes Finish. Trocknen Sie es mit einem sauberen Spüllappen ab. (Psst. Benutzen Sie keinen Lappen, den Sie mögen. Die Pfanne kann dunkle Flecken hinterlassen!) Um sie vollständig zu trocknen, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und schalten Sie die Hitze für ein paar Minuten ein. Eventuell verbleibende Feuchtigkeit verdunstet sofort.
Schritt 4: Neu würzen
Nachdem Sie Ihre Pfanne nun wieder auf die Basisplatte gestellt haben, müssen Sie sie für den Gebrauch würzen. Geben Sie einen Esslöffel Pflanzenöl auf die Pfanne und verteilen Sie es mit Ihren Fingern oder einem Papiertuch. (Achten Sie darauf, sich nicht an einer warmen Pfanne zu verbrennen!). Ölen Sie auch die Außenseite und den Griff. Nehmen Sie als nächstes eine gefaltete Serviette und wischen Sie das überschüssige Öl ab. Sie sollten die Pfanne leicht einfetten. Stellen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad ein und legen Sie etwas Aluminiumfolie auf den unteren Rost. Stellen Sie die Pfanne dann umgedreht auf den oberen Rost und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang stehen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne darin, bis sie abgekühlt ist. Das Öl dringt in die Poren der Pfanne ein und sorgt so für eine Antihaftbeschichtung.
Wiederholen Sie diesen Schritt ein zweites Mal und Sie erhalten eine fast glasige Gewürzoberfläche.
